Deve saber isto se as bananas que tem em casa têm manchas castanhas. As bananas são uma frutadeliciosa e rica em nutrientes que nos proporcionam inúmeros benefícios para a saúde. O seu alto teor de hidratos de carbono, especialmente açúcares naturais como a glicose, a frutose ou a sacarose, proporcionam uma incrível fonte de energia natural. Além do seu aporte energético, as bananas são ricas em vitaminas e minerais essenciais, como vitamina C, B6, potássio e magnésio, que contribuem para o bom funcionamento do organismo. Consumir bananas regularmente ajuda tanto na digestão como na manutenção de um coração saudável. São a opção ideal para incluir numa dieta.
Bananas com manchas castanhas
Mas o que acontece quando as bananas têm manchas castanhas na casca? Nas redes sociais, está a espalhar-se como fogo um rumor que os especialistas já desmentiram: não são vestígios de cinzas do vulcão Cumbre Vieja.
José Luis Rodríguez, tecnólogo alimentar, explica o seguinte: «As manchas castanhas na casca das bananas não são exclusivas das bananas das Canárias e não estão de forma alguma relacionadas com qualquer tipo de cinzas em suspensão». E acrescenta: «A enzima tirosinase é a principal responsável por esta mudança de cor. Uma segunda enzima, a polifenol oxidase, também pode influenciar, se a banana tiver sido conservada a frio, numa câmara frigorífica na frutaria ou no próprio frigorífico».
Na realidade, as manchas castanhas fazem parte do processo natural de maturação das bananas e não têm nada a ver com cinzas vulcânicas. Durante o processo de maturação, as bananas passam de verdes a amarelas e depois a castanhas com manchas escuras.
A polifenol oxidase desempenha um papel crucial na pigmentação castanha das bananas, enquanto outra enzima, a pectinase, facilita o amolecimento da fruta. Este processo é semelhante ao escurecimento enzimático que ocorre noutras frutas e vegetais quando são cortados e expostos ao ar.
Na fase inicial, a clorofila presente na casca da banana, que lhe confere a sua cor verde, decompõe-se em compostos incolores. Isto permite que os carotenóides amarelos subjacentes fiquem visíveis, conferindo à banana a sua característica cor amarela.
A maturação não altera apenas a cor da casca, mas também a textura e o sabor da polpa da banana. Durante este processo, os amidos presentes na polpa decompõem-se em açúcares simples, como a glicose e a frutose, o que confere à banana madura a sua doçura característica. Além disso, a maturação da banana é controlada pela hormona etileno, um gás que acelera este processo natural na fruta.
