Deixe os grãos torrarem um pouco, isso ajudará a obter um sabor homogéneo e evitará que fiquem duros. Javier Bardem, que completou 56 anos, confessou numa entrevista recente que o seu prato favorito não é uma criação culinária sofisticada, mas algo muito mais simples: chouriço. Na sua casa, este enchido não é apenas um acompanhamento, mas também faz parte de uma das suas receitas favoritas: arroz com chouriço.
Mas, além do chouriço, o arroz com este enchido é um prato muito completo, pois contém os hidratos de carbono do arroz, as proteínas do chouriço e as vitaminas dos legumes.
Arroz com chouriço de Javier Bardem
Quando terminar, deixe o arroz repousar durante cinco minutos.
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozedura: 20 min
Tempo total: 25 min
Prato: prato único
Cozinha: mediterrânica
Doses: 3 pessoas
Calorias: 789 kcal
Ingredientes
- 300 gramas de arroz
- 300 gramas de chouriço picante
- uma cebola média
- um pimento verde
- dois dentes de alho
- um tomate
- azeite
- caldo de galinha
- sal
- pimenta
- salsa
Preparação passo a passo
- Comece por descascar e picar finamente a cebola. Em seguida, lave o pimento verde e corte-o em cubos. Pique finamente os dentes de alho e o tomate.
- Em seguida, corte a salsicha em rodelas, não muito finas, para que mantenha a sua textura.
- Depois, aqueça um fio generoso de azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Adicione o pimento verde e refogue até começar a amolecer. Em seguida, adicione o alho e mexa rapidamente para que não queime.
- Por fim, adicione o tomate picado ao refogado e cozinhe por alguns minutos, até que o tomate perca parte da sua humidade, engrosse e forme uma base suculenta.
- Adicione o chouriço e refogue tudo junto por alguns minutos, para que o chouriço libere a gordura e se misture bem com o refogado.
- Adicione o arroz à panela, misturando bem com o refogado de chouriço e legumes.
- Adicione gradualmente o caldo quente. Primeiro, o suficiente para cobrir o arroz. Reduza ligeiramente o fogo para que o arroz cozinhe em lume brando.
- Cubra a panela com uma tampa que feche bem e deixe por 20 minutos. Deixe o arroz absorver o caldo.
- Alguns minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem do arroz, prove o grão para se certificar de que está al dente. Se ainda estiver muito duro, adicione um pouco mais de caldo quente ou água, tape e deixe repousar durante alguns minutos.
- Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do lume e deixe tapada durante cinco minutos.
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O segredo de Javier Bardem
Javier Bardem sempre usa um segredo ao preparar arroz com chouriço: controlar o caldo e o fogo. Ele insiste em usar caldo quente para adicionar ao arroz. Assim, ao adicionar o líquido quente, o cozimento continua sem interrupções no aquecimento, o que permite que o arroz cozinhe uniformemente.
Além disso, Bardem faz isso em lume médio-baixo, pois em lume muito forte o arroz pode grudar e os grãos permanecerão duros por dentro.
Tipos de arroz para esta receita
Para cozinhar um bom arroz com chouriço, é melhor escolher variedades que absorvam bem os aromas, sem perder a sua textura. Arroz de grão curto ou redondo, como bomba ou calasparra, é altamente recomendado, porque absorve o suco do sofrito e a gordura do chouriço, sem cozinhar demais.
Também pode usar arroz de grão médio, que dá consistência e combina bem com guisados de carne. Por outro lado, o arroz de grão longo não é a melhor escolha, pois tende a ficar mais solto e seco, perdendo parte da intensidade do molho.
Se decidir repetir a receita de arroz de Bardem, use chouriço picante para dar ao seu prato um sabor extra. E, acima de tudo, siga o conselho do ator e adicione caldo quente para que o arroz cozinhe uniformemente.v
