Apesar de, para fazer pão, serem necessários apenas três ingredientes, armazená-lo para que se mantenha fresco e saboroso é um grande desafio. Dependendo de como e onde o guarda, o pão pode acabar por ficar borrachudo, demasiado duro e até com bolor.
É muito comum armazenarmos o pão num saco plástico ou na mesma embalagem de papel em que o compramos. No entanto, existe uma maneira muito simples de fazer com que o pão dure o máximo possível e se mantenha fresco.
Nunca num saco plástico
O padeiro holandês Joost Arijs tem uma série de recomendações quando se trata de armazenar o pão para que se mantenha o mais fresco possível. No entanto, ele afirma categoricamente que «nunca em um saco plástico». Apesar de ser uma solução simples e muito prática, armazená-lo em um saco plástico é a pior coisa que podemos fazer com o pão, pois impede a troca de ar e umidade com o exterior.
As condições que temos em casa fazem com que o saco fique rapidamente húmido, pelo que o pão no seu interior acaba por perder a sua crosta estaladiça, tornando-se mole e pastoso. Além disso, o bolor é outro dos perigos pelos quais não devemos deixar o pão num saco de plástico. E uma vez que o bolor começa a aparecer, não há outra solução senão deitá-lo fora.
Além disso, se o pão for guardado num saco plástico fechado, os fungos e as bactérias que já estão no ambiente alimentam-se rapidamente do pão neste ambiente húmido, facilitando o aparecimento de bolor. Por isso mesmo, os especialistas recomendam sempre que nunca devemos guardar o pão num saco plástico. O mesmo acontece com outros recipientes sem «espaço para respirar», de plástico ou vidro herméticos.
Acredite ou não, a melhor forma de conservar o pão para evitar o aparecimento de bolor é usar um saco de papel. Não é por acaso que as padarias continuam a vender-lhe o pão num saco de papel, pois é um recipiente que mantém o pão mais fresco, além de ser uma forma de fazer com que o pão respire e a crosta permaneça estaladiça durante um pouco mais de tempo do que num saco plástico.
No entanto, isso também não é uma solução milagrosa. Depois de um ou dois dias, é lógico que o pão não estará na mesma forma, mas pelo menos poderemos mantê-lo por mais tempo. Talvez já tenha verificado que, quando compramos pão fatiado embalado num saco plástico transparente e não um pão inteiro numa padaria, se deixarmos o pão aqui por muito tempo sem que ele possa respirar e num saco plástico, acabará por aparecer bolor mais cedo ou mais tarde.
Mas não basta apenas o saco de papel. Também é recomendável que esteja revestido com parafina, algo que impede que o pão seque com o tempo. Embora um saco de papel não retenha a humidade, permite que a humidade do pão escape. Por isso mesmo, após algumas horas, vemos que o pão fica duro nestes sacos. Quando tem uma camada de parafina no interior, pode durar muito mais tempo.
Se a sua padaria oferece sacos de papel encerado, o melhor a fazer é guardar o pão nesses sacos. Caso contrário, existem lojas que vendem papel encerado para guardar alimentos, fazendo com que se mantenham frescos por mais tempo. No entanto, tenha em conta que isso só servirá por alguns dias, pois o pão pode acabar ficando com um sabor rançoso se o deixarmos por muito mais tempo.
A cera de abelha também é um tipo de embalagem que pode ser comprada em determinadas lojas e pode fazer com que os alimentos se mantenham frescos por mais tempo. Isto faz com que a humidade do alimento seja protegida, mantendo a troca de ar para evitar o bolor.
As típicas cestas de pão que se colocam sobre a mesa também são uma boa opção, pois permitem conservar o pão num ambiente ventilado. E se não quiser consumi-lo imediatamente, pode guardar um pouco de pão no congelador e retirá-lo na próxima vez que for consumi-lo.
