Novos alertas de organizações conceituadas levantam dúvidas sobre os métodos convencionais de armazenamento deste produto, tão amplamente consumido em todo o mundo.
O café é parte integrante da vida quotidiana de milhões de pessoas em todo o mundo. Além do prazer do seu aroma e sabor, o café representa uma tradição, um momento de pausa e até mesmo um pequeno ritual pessoal.
Mas a experiência não começa nem termina com o armazenamento: compreender como é produzido, como mantê-lo fresco e qual a quantidade que se deve consumir por dia é fundamental para aumentar o prazer de cada chávena e aproveitar as suas propriedades.
Como é produzido o café moído
O processo de produção do café moído começa nas plantações, onde os grãos maduros são colhidos. Em seguida, eles passam por várias etapas de seleção e secagem antes de serem torrados, etapa decisiva que realça o seu sabor e nuances.
Após a torrefação, os grãos são moídos em diferentes tamanhos — de muito finos a grossos — dependendo do método de preparação preferido: expresso, filtro, prensa francesa ou cafeteira italiana.
Durante a moagem, são libertados óleos e compostos aromáticos que conferem ao café o seu sabor, aroma e intensidade característicos. A frescura do café moído será sempre maior se o processo de moagem for realizado imediatamente antes da preparação, uma vez que o contacto com o oxigénio leva à deterioração das suas qualidades.
Onde é melhor guardar o café moído após abrir a embalagem
Especialistas e organizações, como a National Coffee Association of USA, concordam com alguns princípios básicos: o café moído deve ser guardado em recipientes herméticos e opacos para protegê-lo do ar e da luz, e mantido em local fresco e seco, longe de fontes de calor e humidade.A temperatura ideal é de cerca de 19–22 ℃ (66–72 ℉), o que é facilmente alcançável numa despensa comum.
Se a embalagem original tiver uma tampa hermética e uma válvula, ela pode ser usada; caso contrário, é melhor transferir o café para um recipiente de vidro ou metal com tampa de rosca para protegê-lo da humidade e do oxigénio e evitar a perda de sabor e a oxidação.
O que acontecerá se eu guardar café moído no frigorífico
Embora guardar café moído no frigorífico pareça uma forma eficaz de preservar a sua frescura, várias fontes especializadas, como a Associação Nacional do Café dos EUA e o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), alertam para o contrário.O frigorífico é um ambiente húmido, capaz de danificar o café, pois a humidade pode penetrar no recipiente, promover a formação de bolor, alterar o sabor e reduzir significativamente o aroma. Além disso, o café pode absorver facilmente os odores de outros alimentos, o que afeta o seu perfil original. Por fim, as variações de temperatura durante a retirada e o armazenamento do café levam à formação de condensação, o que acelera a oxidação e a deterioração das propriedades do produto.
Benefícios do café para a saúde
Instituições conceituadas, como a Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard e o USDA, documentaram uma série de benefícios associados ao consumo moderado de café. Em quantidades moderadas, o café é uma fonte de antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, e seu consumo regular está associado a uma possível redução do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, Alzheimer e Parkinson.
Além de melhorar a concentração e o ânimo, pode contribuir para melhorar o metabolismo e, de acordo com alguns estudos, até ajudar na prevenção de certos tipos de cancro.
No entanto, esses benefícios manifestam-se quando o café é consumido sem excesso de açúcar ou adição de gorduras, e cada pessoa deve ajustar o seu consumo de acordo com a sua tolerância individual e estado de saúde.
Quanto café se pode beber por dia
De acordo com o USDA e a Agência Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), o consumo de até 400 mg de cafeína por dia é considerado seguro para a maioria dos adultos saudáveis, o que corresponde a aproximadamente três a cinco chávenas de café filtrado de tamanho padrão. Exceder essas quantidades pode causar efeitos colaterais, como insónia, irritabilidade, nervosismo, taquicardia e desconforto estomacal.
Mulheres grávidas que sofrem de hipertensão, arritmia cardíaca ou sensibilidade à cafeína devem consultar um médico para determinar o nível de consumo recomendado para elas. A inclusão consciente e moderada do café na vida cotidiana permite desfrutar de seus benefícios reconhecidos sem riscos desnecessários à saúde.
